Picknick-Rezepte: Salate

Aus den vielen Einsendungen der letzten Jahre sowie aus dem empfehlenswerten Buch „Take me away!– Gerichte zum Einpacken und Mitnehmen”,Claire Ferguson, 2001, Nicolaische Verlagsbuchhandlung Beuermann GmbH, Berlin haben wir einige Rezepte auf diesen Seiten für Sie gesammelt, zum Appetit holen und ausprobieren!!

Geflügel-Petersilie-Salat

Ein simpler kinderfreundlicher Salat, schlicht und einfach, aber bei aller Einfachheit erstaunlich raffiniert. Ein Brathähnchen von 1Kg ergibt gut 600g Hühnerfeischstreifen.

Zubereitung:
Hühnerfleisch in Transportgefäß füllen, Milch, Mayonnaise, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Über das Hühnerfleisch träufeln. Zudecken. Gut verschließen. Die gewaschenen, noch feuchten Salatherzen separat verpacken.

Anrichten:
Salatblätter abzupfen. Blätter ordentlich parallel in eine Reihe legen. Mit dem Löffel etwas Hühnerfleisch in jedes Blatt geben. Kresse abschneiden oder abknipsen und darüber streuen. Mit den Fingern essen.

Curry-Salat

Zubereitung:

1. Reis kochen, während der letzten 5 Min. Erbsen zugeben und mitgaren.
2. Rosinen waschen und trockentupfen.
3. Mais und Ananas auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
4. Paprikaschote in feine Streifen schneiden.
5. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
6. Abgekühlte Zutaten miteinander vermengen.
7. Für das Dressing Öl mit Mayonnaise und saurer Sahne verrühren, mit Currypulver und Pfeffer abschmecken und über dem Salat verteilen

Eingereicht von Anna Weiß.

Rigatoni-Hühnerbrust-Salat in Rotweinsoße

Zubereitungszeit und Portionen: 30 Min., für ca. 4 Personen

Zubereitung:

1. Hähnchenbrust säubern und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
2. Rigatoni in Salzwasser ca. 9 Min. kochen (bissfest).
3. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust von allen Seiten anbraten, herausnehmen mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und zur Seite stellen. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Schalotte, Knoblauch und Oliven andünsten. Zucker karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Kleingeschnittene Dosentomaten und Hähnchenbruststreifen dazugeben. Auf kleiner Hitze weiter erwärmen und eindicken lassen. Mit Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Hähnchenbrustsoße und Nudeln untereinander mischen. Basilikum und Petersilie darüber streuen.

Lässt sich gut warm und kalt essen.

Eingereicht von Thomas Bittner.

Lauchsalat/Porreesalat

Oft erprobt, immer wieder heiß geliebt!

Zubreitungszeit und Portionen:
Der Salat sollte vor dem Durchmischen 8 Stunden stehen.
Für ca. 4 Personen.

Zubereitung:

1. Alles klein schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Sellerie- und Maissaft weggießen. Etwas Ananassaft mit in den Salat geben ( je nach Geschmack).
3. Die Salatmayonnaiäse-/Sahne-Soße über den Salat schütten und nicht rühren und nach 8 Stunden Stehzeit mischen.

Tipp: Ich mische oft gleich und würze noch ein wenig mit Salz und Pfeffer nach.

Guten Appetit!

Eingereicht von Agnes Baxmann.

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